泡茶時上面一(yī)層的“沫”是什麽？

愛喝(hē)茶的朋友或許都注意到過，沖泡茶​時經常會看到茶湯表面浮着一(yī)層看起來髒髒的“泡沫”，甚至兩三泡過後仍有很多“泡沫”。那這些“沫”究竟是什麽呢？

一(yī)、茶沫是由什麽造成的？

1. 茶皂素

在很久以前，古人們就已經注意到泡茶時會産生(shēng)泡沫，并将這種“泡沫”視爲茶的精華。

西晉茶學家杜育所著的《荈賦》中(zhōng)就有詩雲：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，晔若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又(yòu)如欣欣向榮的春花一(yī)樣。

随着科學技術的發展，科學家發現導緻茶葉沖泡時産生(shēng)“泡沫”的原因是一(yī)種叫做茶皂素的物(wù)質。

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一(yī)般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，被廣泛用于治療老年性氣管炎和各類水腫，是對身體(tǐ)有益的一(yī)種物(wù)質。

2. 茶葉上的絨毛

茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一(yī)。一(yī)些由茶芽制成的茶較爲細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一(yī)沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很髒，實際上卻是茶之精華。

3.比較細碎的茶渣

碎末比較多的茶葉，在沖泡時，由于茶中(zhōng)的有效物(wù)質浸出很快，也比較容易産生(shēng)茶沫。

還有諸如新工(gōng)藝的鐵觀音，因爲工(gōng)藝特殊，會形成較多茶碎。沖泡時，茶碎遇水漂浮而上，形成泡沫。

二、好茶不會有茶沫，是真的嗎(ma)？

有茶友說，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多說明茶葉越次，是這樣嗎(ma)？

有人曾在普洱古樹(shù)茶湯中(zhōng)看到帶着綿密的泡沫，仔細探究發現其實因爲茶條上有很多的絨毛，在高溫下(xià)激蕩出層層茶沫。

此外(wài)，一(yī)些揉撚發酵比較重的茶，豐富的内含物(wù)質粘在茶條表面，沖泡時也易産生(shēng)泡沫。

茶沫還與沖泡的手法有關。如果是懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

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