泡茶放(fàng)多少茶葉較佳

古雲：有朋自遠方來，不亦悅乎？而沖泡一(yī)杯或一(yī)壺好茶，與朋友圍桌對飲，亦不失爲人生(shēng)一(yī)大(dà)快事。那麽，茶葉究竟該如何沖泡和品飲？現作一(yī)介紹，以便讀者在日常生(shēng)活中(zhōng)參考。

　　(一(yī))泡茶“三要素”

　　好茶必須有好水和好的茶具，但是如果隻有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個要素：**是茶葉用量，**是泡茶水溫，第三是沖泡時間。茶葉用量就是每杯或每壺中(zhōng)放(fàng)适當分(fēn)量的茶葉，泡茶水溫就是用适當溫度的開(kāi)水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思，一(yī)是将茶時泡到适當的濃度後倒出開(kāi)始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間。

　　1.茶的用量

　　要泡好一(yī)杯茶或一(yī)壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統一(yī)标準，主要根據茶葉種類、茶具大(dà)小(xiǎo)以及消費(fèi)者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一(yī)般紅、綠茶，茶與水的比例，大(dà)緻掌握在1：50~60，即每杯放(fàng)3克左右的幹茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放(fàng)5～10克。如用茶壺，則按容量大(dà)小(xiǎo)适當掌握。用茶量較多的是烏龍茶，每次投入量幾乎爲茶壺容積的二分(fēn)之一(yī)，甚至更多。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。

　　2.泡茶水溫

　　以剛煮沸起泡爲宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中(zhōng)的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大(dà)爲遜色。未沸滾的水，古人稱爲“水嫩”，也不适宜泡茶，因水溫低，茶中(zhōng)有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麽茶而定。**綠茶，特别是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一(yī)般以80度左右爲宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一(yī)定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生(shēng)素C也較少破壞。而在高溫下(xià)，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中(zhōng)咖啡堿容易浸出)，維生(shēng)素c大(dà)量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中(zhōng)、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中(zhōng)有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時，爲了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡後在壺外(wài)淋開(kāi)水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，将磚茶敲碎，放(fàng)在鍋中(zhōng)熬煮。一(yī)般說來，泡茶水溫與茶葉中(zhōng)有效物(wù)質在水中(zhōng)的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大(dà)，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小(xiǎo)，茶湯就愈淡，一(yī)般60度溫水的浸出量隻相當于100度沸水浸出量的45~65%。這裏必須說明一(yī)點，上面談到，**綠茶适宜用80度的水沖泡，這通常是指将水燒開(kāi)之後(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生(shēng)水，則隻要燒到所需的溫度即可。

　　3.沖泡時間和次數

　　茶葉沖泡的時間和次數，差異很大(dà)，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一(yī)概而論。如用茶杯泡飲一(yī)般紅綠茶，每杯放(fàng)幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分(fēn)鍾後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一(yī)時喝(hē)不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是；将茶葉放(fàng)入杯中(zhōng)後，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒茶葉爲度，加蓋3分(fēn)鍾左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝(hē)到杯中(zhōng)尚餘三分(fēn)之一(yī)左右茶湯時，再加開(kāi)水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一(yī)般茶葉泡**次時，其可溶性物(wù)質能浸出50~55%；泡**次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次爲宜。如飲用顆粒細小(xiǎo)、揉撚充分(fēn)的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分(fēn)鍾後，其有效成份大(dà)部分(fēn)浸出，便可一(yī)次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一(yī)次沖泡法。

　　品飲烏龍茶多用小(xiǎo)型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下(xià)，**泡1分(fēn)鍾就要倒出來，**泡1分(fēn)15秒(比**泡增加15秒)，第三泡1分(fēn)40秒，第四泡2分(fēn)15秒。也就是從**泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度适合飲用者的口味爲标準。