普洱茶沖泡，爲什麽要用高溫

沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什麽不同？相信一(yī)些人還在這個問題中(zhōng)糾結，其實普洱茶的沖泡和其他的茶沖泡過程基本上是一(yī)樣的，隻是普洱茶要求的水溫要高些。

　　普洱茶的沖泡和其它茶類基本一(yī)樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分(fēn)茶等過程。所不同的是，普洱茶是“生(shēng)物(wù)食品”。一(yī)般茶葉沖泡，“上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正”，需要把漂浮于茶湯表面的“膜渤”除去(qù)。不論普洱茶的生(shēng)茶還是熟茶，其加工(gōng)方式，從鮮葉殺青、手工(gōng)揉撚、日光幹燥制成生(shēng)茶，再到生(shēng)茶“渥堆發酵”、反複翻堆至涼幹至熟茶。在微生(shēng)物(wù)的作用下(xià)，普洱茶一(yī)方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質的同時，其加工(gōng)的工(gōng)藝裏，沒有任何一(yī)道工(gōng)藝是通過“高溫殺菌”的。

　　也就是說，普洱茶特殊品質形成的同時，有益微生(shēng)物(wù)和微生(shēng)物(wù)常常伴生(shēng)在一(yī)起，互爲颉颃、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下(xià)，微生(shēng)物(wù)繁育旺盛，一(yī)些經過“濕倉”處理的茶品，黴菌滋生(shēng)，不利于人體(tǐ)健康。所以，普洱茶沖泡時，更強調高溫洗茶(1~2次)、高溫沖泡。

　　另外(wài)，普洱茶是雲南(nán)大(dà)葉種加工(gōng)的茶品，其芽葉肥壯，葉質肥厚，較中(zhōng)小(xiǎo)葉種茶葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學健康的，也是科學合理的沖泡技法，高溫沖泡的普洱茶，滋味醇厚甘美。